L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pestate nel mortaio di pietra 6 acciughe ben pulite e spinate con altrettanto del loro peso di burro o poco più. Potete grattarci dentro l'odore
Pagina 010
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Lavate e spinate le acciughe, tritatele e passatele al burro con un po' di farina. Aggiungete brodo e, se volete, l'odore della scorza di limone
Pagina 010
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
e mescolato all'insalata, indi gettato, si dà un leggero odore che di rado torna in gola o lascia puzzo al fiato.
Pagina 028
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
l'odore della noce moscata. Mescolate adagio perchè il composto resti soffice, gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini, fatelo bollire sette od otto
Pagina 034
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pangrattato gr. 130 - Uova 4 - Parmigiano grattato gr. 50 - Odore di noce moscata e un pizzico di sale. Fate un composto sodo in una casseruola e
Pagina 037
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Spezzate il pane secco e mettetelo in una casseruola, imbevetelo d'acqua, conditelo con sale, pepe, odore di noce moscata e un pizzico di zucchero
Pagina 037
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prendete 170 gr. di pangrattato, 15 di midollo di bue, 70 di parmigiano grattato, tre uova e un rosso, odore (poco) di noce moscata.
Pagina 038
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
crema inglese con qualche tuorlo d'uovo, zucchero e latte con odore di vaniglia o limone. Versatela sul pane, che se ne imbeva e voltatelo perciò alcune
Pagina 040
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
aggiungete zucchero in polvere e odore di scorza di limone. Rimescolate sul fuoco sino ad ebullizione, ma dopo due tre bollori, tirate indietro ed
Pagina 041
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
pizzico di sale, 75 gr. di farina e l'odore della vaniglia. Fate un composto liscio aggiungendo quattro rossi d'uovo e lasciate raffreddare sul tagliere
Pagina 043
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
mista ad un trito di erbe fine con pochissimo odore di scalogno. Prendete foglie di cavolo lessate e rimaste, conditele con olio, aceto, un poco di
Pagina 062
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
suo intinto. Levatelo e mettetelo in una pentola con olio, le erbe che erano nel soffritto, due acciughe pestate e odore di scorza di limone
Pagina 064
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
d'aglio, erbe odorose come sedano ecc., sale, pepe in grani e odore di noce moscata. Fate ridurre il tutto alla quantità che vi bisogna, lasciateci bollire
Pagina 071
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cipolla, e mettetele a cuocere in una casseruola con un po' di burro, prezzemolo e odore di noce moscata. Riscaldateci il lesso a fette e al momento di
Pagina 074
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
L'intinto ha migliore aspetto e sapore più signorile se nella salsa avrete messo l'odore della scorza di limone e se la passerete per staccio prima
Pagina 075
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate a listarelle gli avanzi di manzo a lesso che farete scaldare nel burro con prezzemolo e l'odore appena della cipolla. Aggiungete poi filetti
Pagina 079
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cipollette e prezzemolo triti e odore di noce moscata se non vi spiace. Fate aderire alla carne questo condimento più che potete e mettete le fette
Pagina 080
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, aggiungete alcuni funghi, un po' di cipolla, uno spicchio d'aglio, un mazzetto d'erbe odorose, una mezza foglia di alloro, sale, pepe e odore di noce
Pagina 090
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Lesso coll'odore di selvaggina.
Pagina 098
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Aggiungete, se vi piace, odore d'aglio, sale, pepe, noce moscata, maggiorana, prezzemolo, due buoni pizzichi di parmigiano grattato e, per 700 gr. di
Pagina 104
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
battutino di grasso di prosciutto, di mezza cipolla e l'odore dell'aglio. Fate colorire, aggiungete pomidoro puliti, in pezzi, o conserva sciolta, e
Pagina 112
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pestate bene la carne, già tritata, nel mortaio con qualche foglia di basilico o altro odore che vi piaccia. Avrete scelto le parti più morbide e
Pagina 132
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pulite e passate per staccio le cervella avanzate. Unitevi due cucchiai di pangrattato, due cucchiai di parmigiano pure grattato, odore di noce
Pagina 144
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un battutino d'erbe aromatiche, timo, cerfoglio, maggiorana, prezzemolo, con odore di noce moscata se vi piace, e mollica di pane inzuppata nel
Pagina 145
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
vino e metà brodo, sale e pepe. In caso aggiungete un altro poco di burro o d'olio e l'odore dell'aglio se lo gradite ed altri odori a vostro gusto
Pagina 152
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
) tritissimi, sale, pepe, odore di noce moscata, fatene tanti salamini o canettoni lunghi e grossi come un dito o meno, involgete nell'uovo, indi nel
Pagina 164
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Lo stesso farete delle carni d'agnello arrostito aggiungendo odore di rosmarino e di noce moscata. Con la carne pesterete pure ova sode, secondo la
Pagina 179
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
uova in questa mescolanza. Date l'odore con scorza di limone grattugiata, con sale poco e zucchero. Imburrate bene uno stampo, spolveratelo di farina
Pagina 186
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Aggiungete parmigiano grattato, pappa fatta con midolla di pane inzuppata nel brodo e intrisa con un pezzetto di burro, un uovo, l'odore della noce
Pagina 195
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
finissimo, unite 40 gr. di parmigiano grattato, due rossi d'uovo, sale quanto basta e odore di noce moscata. Fate di tutto un impasto e sulla
Pagina 195
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
lesso. Mescolate bene intridendo con tre rossi d'uovo (per 200 gr. di patate), 40 gr. di parmigiano grattato, sale e odore di noce moscata. Stendete un
Pagina 208
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. di parmigiano grattato, odore di noce moscata ed uno o più tuorli d'uovo. Fate una sfoglia con tre uova e tre ettogr. di farina, tagliatene tanti
Pagina 210
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Arrosto (che è meglio) o in umido che sia, disossatelo bene, tritatelo e pestatelo nel mortaio, con odore di cipolletta e prezzemolo. Mettete poi la
Pagina 222
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Potete variare il ripieno a vostro modo. A me piace un poco di odore d'aglio e a voi ? Lo stesso potete fare con altri pesci, ma ci vuole molta
Pagina 240
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
sode e odore di pepe. Scaldate a bagno-maria con un pezzetto di burro, impastate bene e servitevene ove può bisognarvi.
Pagina 249
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
trattato bene, è cibo semplice e che si può spogliare dell'odore che è la sua principale colpa.
Pagina 250
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
mandorle dolci macinate, grani d'uva passolina, due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, un po' d'odore, se vi piace, come scorza di limone o
Pagina 262
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, pepe e odore di noce moscata. Fate insaporire a recipiente chiuso e a fuoco moderato.
Pagina 264
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Potete adoperare l'odore dell'aglio invece dello scalogno, l'olio invece del burro e un poco di aceto invece del vino. Non disdice un poco di sapore
Pagina 270
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
aceto che non si amalgama intimamente colla legumina ma rimane solo all'esterno. Aggiungete all'insalata quel che vi garba, lesso rimasto, odore di
Pagina 270
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
bene addensati, aggiungete due uova crude, ben sbattute, zucchero, cedro candito e trito e odore di scorza d'arancio. Ben legato il tutto sul fuoco
Pagina 271
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
polpa d'acciughe, trita anch'essa, odore d'aglio e qualche cucchiaio d'olio fino.
Pagina 284
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Avendo spinaci rimasti cotti, mescolateli colla stessa quantità di acetosa e con l'odore della cipolla. Passate per staccio, unite due o tre uova
Pagina 284
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Vedetene una, che non richiede nemmeno la triturazione. Se avete delle tagliatelle rimaste, cuocetele nel fior di latte con odore di vaniglia e
Pagina 293
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate gli avanzi con un po' di carnesecca e l'odore dello scalogno ed unitevi la carne di alcune salsiccie sbucciate. Regolatevi col sale ed il
Pagina 304
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
stendete l'impasto nel piatto con prezzemolo trito e l'odore della cipolla. Mettete qua e là qualche fiocco di burro e coprite con altra pasta che
Pagina 304
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, oppure di balsamella, due o tre tuorli d'uova sode, un po' di tartufi triti, spezie a piacere, odore di scorza di limone e riscaldate tutto con poco burro.
Pagina 306
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cucchiaio di erbe fine ben trite ed odore di noce moscata, e mettete al fuoco rimescolando come per farne una crema, aggiungendo poi 50 gr. di mollica
Pagina 307
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cucchiai di pangrattato fine, montate a neve durissima 4 chiare, odore di vaniglia se vi piace e cuocete a bagno-maria come si è detto in uno stampo ben
Pagina 329
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Lesso coll'odore di selvaggina
Pagina 341
Accademia della crusca
